■ 安全

 

“民以食为天，食以安为先”，安全是农食产品的最基本保证。安全的基本定义是不含有对人体有害的物质，包括致病微生物、有毒有害化学品、慢性致病物质等及混入食品加工过程的各种异物。

 

尼尔森的一项调查显示，82%的中国受访者愿意花更多的钱购买不含有不良成分的食物，而这一比例同样高于全球平均水平（68%）。并且约有77%的中国消费者表示更加信任食品生产过程透明的企业（全球指数为73%），因此这要求我们的农食企业不仅真正能够做到安全，还要有办法向消费者有理有据的展示这一切。

 

■ 健康

 

以辩证法的观点来看，任何事物都有两面性，食物也是如此。人们追求健康，就是希望尽量获取食物有益的一面，而把其带来的负面影响降到最低。人们常说的“垃圾食品”其实也是有营养的，只不过这类食品的特点就是：高简单碳水、高饱和脂肪、高钠、高胆固醇。在今天的社会，极少还会有人缺少钠，碳水化合物（糖类）还有饱和脂肪，反而大多数人都可能超标，所以称之为不利于健康的“负面营养”，而各种抗癌物质等营养物质则被视作有利于健康的“正面营养”。

 

■ 天然

 

天然是消费者对于安全和健康这两项指标进行融合升级之后提出的更高要求。也就是说，人们把天然和安全健康之间画上了等号。但这样的判断本身缺乏理性与科学，并不见得纯天然的食品一定比人工干预的农产品更加安全和健康。尼尔森的报告显示，消费者最厌恶的成分为人工食品添加剂，比如香精（73%），防腐剂（73%），色素（71%），甜味剂（58%），激素（63%）以及转基因成分（57%）等，并希望能够见到更多纯天然（67%），有机（55%），非转基因（52%）食品。但这些令消费者反感的物质的发明和运用恰恰是现代食品工业进步的标志，确保了人们能够享用到世界范围内更多、更广和有更适宜口味的食物。是否要去“矫正”消费者的这些错误观念呢？笔者认为我们要做的首先是尊重这种普遍的心态，其次我们可以通过开发新品类来满足这一部分需求。

 

■ 有效

 

中国人一直有“药食同源”的理念，越来越多的消费者之所以购买特定产品，是为了通过饮食促进健康，把食物当作“天然药材”。约有73%的中国消费者表示，他们通过调节饮食来预防肥胖、糖尿病、高胆固醇、高血压等健康问题。对于企业而言，如果你宣称你的产品对人体有某种特定的有益功能，那么你必须能够让这种功能得到直观甚至是快速的体现，或者你也应该提供一套衡量标准和工具让消费者感受到理化指标的改善,并且该过程也应严格遵循安全和健康的原则。

 

■ 方便

 

这一点虽无关乎产品本身品质，但却关乎消费者体验。现代生活的快节奏之下，消费者也都是急性子，要求所见即所得。快递闪送、开袋即食、食物零食化、免洗免切、丰富的一站式食物解决方案以及配备适当的工具，比如卖橙子的商家已经学会了附赠一个方便剥掉橙子皮的塑料刮片；卖坚果的商家会送给你一把钳子等等都是可以考虑的方向。

 

■ 美味

 

食物能够给人带来幸福感的基础是它所具有的好味道。美味对味蕾的刺激符合人类对于感官刺激的需求，在这个需求点上人性中的不自律会把安全、健康暂时抛诸脑后。全世界所有做大的食品和饮品公司的所有产品，都一定含有糖，油，咖啡因，辣椒这四个成分中至少一个或两个。咖啡因和糖的混合诞生了星巴克和可口可乐；油炸食物成就了麦当劳、肯德基；还有大街小巷的川菜水煮鱼……如果未来企业能在感官刺激和安全健康这两者间做到兼顾，这将为企业带来辉煌的成功。

 

■ 个性

 

在人文主义大行其道的今天，追求个性的解放和彰显是新世代消费者的普遍心声，食物同样也能承载这样的使命。人们通过购买传达独特品牌主张和元素的产品来契合这样的心理，比如可口可乐的标签瓶；同时人们还会通过购买国外的美食、某种小产区和稀有品种、刚刚出现的新食物以及亲手定制某种食物如巧克力和披萨来达到标榜个人独特品味的目的，以此满足独特场景下的心理需求。